sellou à ma façon سلو بطريقتي

Depuis le mois de ramadan dernier , je voulais poster la recette de sellou mais à chaque fois j'oublie ,jusqu'à ce qu'une fidèle lectrice me demande ma version de sellou.

le sellou rappelle necessairement le ramadan , mais au Maroc, on le prépare aussi pour le baptème,à la naissance du bébé et quand on reçoit on offre du sellou en version individuelle sous différents emballages....

les recettes de sellou diffèrent selon les familles, je vous donne la mienne, à la base on n'y mettait pas d'huile juste du beuure clarifié,mais j'ai changé de méthode en utilisant de l'huile ou la farine est dorée,ça donne un gout vraiment délicieux et même la texture est différente et tient bien , j'ai remarque aussi qu'il dure plus longtemps,je l'ai fait pendant le ramadan et j'en ai encore dans le réfrégirateur, nickel!

les ingrédients

1kg farine

250 gr semoule extra fine

3cas  cannelle

1cas de graines gomme arabique

4cas anis en poudre

500 gr sucre glace

400 gr beurre clarifié

400 ml huile

750 gr sesame grillé et moulu

500 gr amandes émondés frites et concassés finement

250 gr amandes entières grillées  avec leur peau et moulues

grillez la farine dans le four en la remuant constamment jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée,griller les amandes avec leur peau et les sésames,mondez les amandes les frire et les moudre laisser une partie moulue grossièrement pour avoir un croquant ..

chauffez l'anis dans une poele et le moudre,moudre la gomme arabique

dans une casserole mettre la semoule extra fine et l'huile et remuez constamement jusqu'a ce que la semoule ait une belle couleur dorée.

mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre,le laisser durcir et faire un trou dans le coté pour faire évacuer l'eau qui reste dans le fond , le beurre est ainsi clarifié, le refondre a nouveau

dans une bassine profonde , on mélange la farine torréfiée et tamisée les sésames grillées moulues,la cannelle ,anis,gomme arabique,amandes et la semoule ,le sucre glace tamisé ,le beuure fondu  et  l'huile petit à petit jusqu'a avoir la consistance voulue et bien mélanger et bien pétrir comme une pâte à pain pour que les ingrédients soient bien mélangés...

mettre dans un récipient herméthique et conservez au réfrégirateur,il durcira avec le froid

servir en portion individuelle ou dans une grande assiette .

المقادير

1 كيلو دقيق

250 غ دقيق سميد رقيق جدا او فينو

3 معالق كبيرة قرفة مطحونة

ملعقة كبيرة مسكة حرة

4 معالق كبيرة نافع مطحون

400غ زبدة مذابة و مصفاة

500غ سكر كلاصي

400غ زيت

750غ سمسم او جلجلان محمر و مطحون

500 غ لوز مقشر و مقلي و مهرمش

250غ لوز محمر بقشرته في الفرن و مطحون

يحمر الدقيق حتى نحصل على لون ذهبي جميل

يغربل الدقيق لازالة الحبيبات

نحمر الللوز بقشرته و يطحن

يغسل الجلجلان و يحمر و يطحن

ينقى اللوج و يقلى و يطحن لا تطحن كل كمية اللوز جيدا نترك كمية منه مطحونة بشكل متوسط فقط حتى نحصل على قرمشة في سلو

نطحن المسكة الحرة مع قليل من السكر الكلاصي

يطحن النافع

نحمر دقيق السميد الرقيق او الفينو في الزيت مع التقليب المستمر حتى يكتسب الفينو لونا ذهبيا كالرمل

توضع الزبدة في كاسرونة و تذاب و بعد ذلك نتركها تتجمد

نعمل ثقبا في جانب الزبدة و نفرق الماء المتكون في قعر الكاسرونة

تذاب الزبدة من جديد لتصبح مصفاة و جاهزة للاستعمال

في اناء عميق،نضع الدقيق المحمر و المغربلو نضيف الجلجلان المحمر و المدقوق و القرفة المطحونة و المسطة الحرة المدقوقة، النافع المطحون

نضيف كذلك اللوز المقلي و المطحون و الللوز المحمر و المطحون

نضيف السكر الكلاصي المغربلو بعد ذلك نضيف الزبدة المذابة و الفينو المحمر مع الزيت

يعجن الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها و صبح الخليط متجانسا.

يحتفظ بسلو في علب غدائية و يوضع في الثلاجة كما يمكن وضعه في المجمد للاحتفاظ به لمدة طويلة.