المسمن بطريقتي/Msemmens à ma façon/Moroccan msemmens

Publié le par darna

Après les chiyars , je vous mets aujourd'hui ma recette de msemens
les msemens sont des galettes feuiletées cuites à la poele , qui peuvent se manger nature ou avec du beurre et miel ou avec de la vache qui rit ou kiri
pour les gourmands lol

 

je partage avec vous la recette et les secrets de la réussite qui sont l'utilisation du lait en poudre qui donne la jolie couleur dorée ainsi que la levure chimique qui aide les msemmens à gonfler et à être bien feuilletés .


msemens.jpg

les ingrédients

350  gr farine
350 gr semoule extra fine
sel

1càc rase de levure boulangère instantannée
environ 400 ml d'eau tiède pour pétrir à rajouter petit à petit  (la pâte doit être bien pétrie et avoir la consistance d'une pâte à pain.


pour le feuilletage


100 gr semoule extra fine

8gr levure chimique
un bol de mélange de beurre fondu et huile moitié moitié


bien pétrir la pâte et la diviser en petites boules de la taille d 'une balle de golf.

laisser reposer 5 mn.
commencer par étaler la première boule coupée en utilisant le mélange beurre huile


msemmen2_01.jpg

quand la feuille est étalée finement saupoudrer du mélange semoule extra fine +levure chimique et plier le côté gauche.

msemmen3_01.jpg

puis pliez le côté droit et ensuite pliez la partie du haut

msemmen5_01.jpg

pliez ensuite la partie du bas

msemmen6_01.jpg


réserver et continuer de même pour les autres boules


une fois toutes les boules façonnées, prendre la première msemmen façonnée et l'étaler un peu

faire chauffer une poêle a fond épais,aspergez avec le mélange beurre/huile

quand la poêle est chaude, cuire les msemmens une par une en les retournant constamment.

vous pouvez visualiser la vidéo ci dessus qui explique toutes les étapes de façonnage.


dégustez avec un bon verre de thé à la menthe

the secrets of my msmmen are the powder milk which gives a beautiful colour to msemmen and the baking powder which make mesmmen rise and be laminated .

the ingredients

350 gr flour

350 gr extra fine semolina

salt

1 teaspoon instant baker's yeast

2 tablespoon powdered milk

1teaspoon sugar (optionnal)

About  400 ml lukewarm water for kneading (the dough must be well kneaded and have the consistency of the bread dough)

for lamination

100 gr extra-fine semolina

8gr baking powder

one bowl of  melted butter and oil  half and half.

Knead the dough well and divide it into small balls the size of golf ball.

let the balls rest for five mn

start by spreading the first cut ball using the butter-oil mixture

when the leaf is spread finely sprinkle with the mixture of extra fine semolinaand baking powder

 and fold the left side

then fold the right side and then fold the top part,then fold the bottom part

reserve and continue the same for the other balls.

once all the balls have been shaped, take the first msemmen...

shaped and spread it out a little

heat a heavy-bottomed frying pan

sprinkle with the butter/oil mixture

when the pan is hot, cook the msemmens one by one.

enjoy with a nice glass of mint tea.

you can see the video above with alla details of the recipe.

 

تكمن اسرار نجاح المسمن في استعمال الحليب بودرة التي تعطيه لونا ذهبيا جميلا و كذا الخميرة الكيماوية التي تساعد على انتفاخ المسمن اثناء الطهي مما يعطي نتيجة رائعة للمسمن.

المقادير

350 غرام دقيق

350 غ من السميد الناعم جدا او دقيق الفينو

ملح

1 ملعقة صغيرة ممسوحة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة حليب مجفف

1 ملعقة صغيرة من السكرسنيدة (اختياري)

حوالي 400 مل من الماء الفاتر للعجن الذي يضاف تدريجيا (يجب عجن العجين جيدًا حتى الحصول على عجين يشبه  عجين الخبز)

للتوريق

100 غرام من السميد الناعم أو الفينو

8 غرام من البيكنج بودراو خميرة كيميائية

زلافة من الزبدة المذابة والزيت (نصف /نصف).

نعجن العجين جيدًا ونقسمه إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.نترك الكرات ترتاح 5 دقائق.

نبدأ بفرد الكرة  الأولى باستخدام خليط الزيت والزبدة

عندما تورق الكرة  ترش بمزيج من السميد الناعم والخميرة الكيماوية

 ونطوي الجانب الأيسر

ثم نقوم بطي الجانب الأيمن ثم  الجزء العلوي ، ثم  الجزء السفلي

ثم نستمر بنفس الطريقة مع جميع الكرات للنهاية.

بمجرد تشكيل جميع الكرات ، نأخذ أول مسمنة شكلناها و نبسطها قليلا

نسخن مقلاة ثقيلة القاع

ترش بخليط الزبدة / الزيت

عندما تسخن المقلاة نطهو المسمنات الواحدة تلو الأخرى.

يقدم المسمن مع ن شاي بالنعناع.

لمشاهدة طرقة الطي المرجو الاطلاع على الفيديو أعلاه.

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Danielle 21/07/2020 20:06

Bonjour Darna,
Depuis très longtemps je suis à la recherche de la recette de msemmens que j'avais mangé au Maroc pendant ma jeunesse (j'avais 18 ans et j'en ai 62 !!) lors de mes vacances. Quel souvenir gourmand partagé avec des Marocains si accueillants.
J'ai hâte de faire votre recette mais je ne vois pas où on incorpore le lait en poudre !
Merci de votre réponse et de toutes vos recettes qui sont super.

darna 22/07/2020 00:27

Bonjour Danielle
Le lait en poudre on le met avec la farine
Tenez moi au courant

Imane 18/03/2017 17:58

Merci bcp je t'adore allah atik seha wa rahet bal

Fatima 13/02/2017 05:57

Recette ideale merci bcp

Darna 07/01/2013 21:19

Sana,il faut bien petrir la pate ,la faconner en boules ,laisser reposer 5a 10mn
Ce repos fait dilater la pate et facile l etalage
La levure facilite aussi l,etalage de la pate
Fais des msemens de petites tailles comme ca tu ,maitrises plus facilement
la technique
J espere t avoir aidee
Merci et bonne soiree

Sana 07/01/2013 21:06

Salam,

Je désespère de réussir. Chaque fois ma pate est impossible a étaler finement elle reste épaisse snif
un conseil ?

darna 07/04/2010 09:40


salam fafa, essaies cette version, elle est tresbonne aussi
bonne journée


fatya 07/04/2010 07:41


mmmmh! ils sont très beaux tes msemmens, moi je les faits exclusivement avec de la semoule pour le petit croquant que j'aime bien
1001 bisoux.


darna 02/04/2010 15:50


merci les filles
bises


Ambbre 02/04/2010 09:20


ils sont superbes tes mesmenns tbalkallah alik
joumoua moubalika
bonne journée
bises


fafa 01/04/2010 22:37


très bonne soirée bi$$


doudine 01/04/2010 16:24


Je ne connais pas cette recette il va falloir que je teste, il sont magnifiques ces petits mesemen, moi ce sera de la vache qui rit.

A+, Doudine.


Naouel 01/04/2010 14:47


tu me mets l'eau à la bouche avec tes msemen$$


sana 01/04/2010 14:02


J'adore!!!! bise$$


chacha 01/04/2010 10:43


elles ont l'air légère et ici avec le vent elles vont s'envoler bonnejourn€€


Lili18 01/04/2010 09:16


De très belles recettes que je découvre chez toi ! Bises et bonne journée


bigmumy - Ma cabane aux Délices 31/03/2010 23:41


ils sont vraiment très beaux, très fins comme j'aime !!! bravo et merci
bonn€€ nuit


ma-ger-de 31/03/2010 23:05


miam!! qu'est ce que ça donne envie!!!! bises


Tous en cuisine avec Nadine 31/03/2010 21:43


mon boucher halal en vend .. j'adore ça


Valérie 31/03/2010 20:32


J'adore avec un filet de miel ou de sirop d'agave !! $
Un délice pur
Bonne soirée


khadija 31/03/2010 16:55


salam tes msemens sont trés réussis machallah ben maintenant jen ai envie...il en reste pas pour moi par hasard??? Hihii bsaha o raha
salam


Doria 31/03/2010 16:15


Tu me fais découvrir de belles galettes !
Je te souhaite un bon mercredi,
Bisous, Doria


La Fée Réglisse 31/03/2010 15:38


j'ai eu l'occasion d'en gouter il y a quelques temps et j'ai adoré !


cuisine de myriam 31/03/2010 15:37


yaatik asaha pour ces msamen, un gros bi$$$ pour cette belle journee


mahassine 31/03/2010 11:11


des delicieuses msemens comme j'aime , c'est un délice , bisous $$


darna 31/03/2010 10:42


coucou les filles
et bonne journée a vous
bises


chacha 31/03/2010 10:00


super ces petites crêpes bonne journ€€


Myriam 31/03/2010 01:32


Avec de la vache kiri ça doit être terrible !


fatya 31/03/2010 00:18


mmmh! qu'est ce que j'aime beaucoup les msemmens, z'en veeeeeeeeeux.
1001 bisoux.


llysa 30/03/2010 23:02


yatik essaha! ils sont super beaux tes m'ssemens, j'adore ça et je mangerai toute l'assiette!!!!lol lol bravo bisou$$


fafa 30/03/2010 22:20


yatik saha j'en veu bien une....bi$$


darna 30/03/2010 22:18


barak allah oufik ma chère
bises


sara 30/03/2010 22:16


miam tres bonnes tes msemens machallah
j`adore, ya3tik assaha