couscous aux légumes pois chiche et tfaya كسكس بالخضر التفاية الحمص او الفول

Publié le par darna

encore une fois, je m'aperçois que je n'ai pas posté sur mon blog une recette

des plus connues et plus pouplaires non seulement dans le Maroc et mais dans tout le Maghreb arabe.

il s'agit du couscous, qui est désormais un plat mondialement connu, avec une multiutde de variétés et de recettes.

Au Maroc, les recettes de couscous diffèrent selon les régions, des couscous avec du poulet , de la viande de boeuf ou d'agneau ou même avec du poisson..

Mais au sein de chaque région, chaque famille a sa propre recette de couscous..

chez moi, le couscous préféré, c'est celui aux légumes,beaucoup de légumes

avec la tfaya, qui est un confit d'oignons caramélisé auquel on rajoute des raisins secs.

normalement, il y'a un couscous à la tfaya seule sans légumes, avec viande ou poulet,mais chez moi, on aime rajouter la tfaya aux couscous de légumes ainsi que les pois chiche.

et quand c'est la saison de fèves, on remplace les pois chiche par des fèves fraiches.

pour les légumes, on y met toutes sortes de légumes, souvent des légumes de saison...

chez moi, c'est le repas incontournable de chaque vendredi, on ne peut pas s'en passer sauf pendant le ramadan lol..

 

  couscou_au_raisins_secs_et_pois_chiche_01.jpg

 

alors pour les ingrédients

 

 

1 kg de couscous (graines calibre moyen)

1 kg de viande de boeuf

3 tomates

2 oignons

500 gr carrotte

1 pomme de terre

un petit bol de pois chiche préalablement trempé dans l'eau

250 gr navet

500 gr potiron

250 gr courgette

un demi chou vert

1 piment fort

de la coriandre en botte

1cac gingembre

1cac smen

1cac poivre

sel

1 cac curcuma

100 ml huile

  de l'eau

 

pour la tfaya

5 gros oignons

150gr de raisins secs

1/2càc de cannelle

1/4 càc de poivre

1/4càc de curcuma

5 cas de sucre

5cas d'huile

un peu de sel

 

pour arroser le couscous

de l'eau

4cs d'huile

1 cas de beurre

1/2 cac smen

sel

 

dans la marmite du couscoussier ,mettre la viande , une tomate rapée

les deux oignons en quartiers , les épices, le sel , l'huile ,l'eau

 

laisser la viande cuire un peu.

 

 entre temps préparez les légumes,coupez les navets et carottes en deux;

ainsi que les courgettes si elles sont grandes.

couper le demi chou vert en deux;coupez le potiron en grands morceaux. 

 

passons aux graines de coucous:

 

mettre le couscous dans une kasriya(un plat en terre cuite assez profond

si vous n'en disposez pas ,utilisez une simple bassin).

y rajouter le sel ,l'huile ,travailler avec la main et rajoutez un grand verre d'eau.

 

laisser reposer environ 20 mn pour que le couscous ait le temps d'absorber l'eau.

 

passé ce temps,mettre le couscoussier sur la marmite et y mettre le couscous

quand la vapeur commence a se dégager a travers les graines de couscous,

rajoutez les carottes,navets,pois chiche, le bouquet de coriandre. dans le bas du couscoussier.

 

remettre le couscous dans la kasriya ,aérez avec une grande cuillère

et l'arroser petit a petit par un autre grand verre d'eau.

le laisser absorber l'eau rajoutée,puis le remettre dans le couscoussier.

cette opération sera recommencée une troisième et derniere fois.

 

 

 en fin de cuisson , rajoutez les choux, courgettes ,potiron ,les deux tomates

laisser cuire environ 20 mn.

 

entre temps, faire cuire la tfaya a part, en mettant les oignons coupés en lamelles dans une casserole

y rajouter l'huile et les épices et le sucre

laisser caraméliser à feu doux et rajouter le raisons secs préalablement trempée dans de l'eau .

 

retirer le couscous , l'arroser pour la dernière fois ,le laisser absorber et le remettre

la derniere fois dans le haut du couscoussier.

une fois que la vapeur sera dégagée et apparaitra en haut des graines de couscous

le retirer ,y mettre le beuure et le smen  et le placer encore chaud (sinon il n'absorbera pas la sauce) dans le plat de service .

faire un creux au centre y placer la viande,arroser le couscous de sauce et placer les légumes autour

puis placer la tfaya en haute

couvrir le couscous pour qu'il ait le temps d'absorber la sauce

servez la sauce dans une saucière et aved du bon lben frais

bon couscous et bon vendredi.

 

 

 

couscous aux légumes pois chiche et tfaya  كسكس بالخضر التفاية الحمص او الفول

1 كغ من الكسكس (حبات متوسطة الحجم(

1 كجم من اللحم البقري

3 طماطم

2 بصل

500 غرام الجزر

1 بطاطا حلوة

زلافة صغيرة من الحمص مرقد مسبقا في الماء

250 غرام اللفت

500 غرام اليقطين القرع الاحمر

250 غرام كوسة قرع اخضر

نصف ملفوف الأخضر

1 فلفل حار

ربطة قزبر

ملعقة صغيرة سكين جبير

ملعقة صغيرة ابزار

1 حبة فلفل حار

ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة سمن حار

100 مل زيت

  ماء

للتفاية

5 بصل كبير

150 غرام من الزبيب

1 / 2  ملعقة صغيرة القرفة

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل السود الابزار

ربع ملعقة الكركم

5 معالق سكر

5 معالق كبيرة زيت

القليل من الملح

لرش الكسكس

ماء

4 معالق كبيرة من الزيت

ملعقة كبيرة زبدة

نصف ملعقة صغيرة سمن

ملح

في وعاء الكسكس ، ضع اللحم ، طماطم محكوكةو البصل والتوابل والملح والزيت والماء.

دع اللحم ينضج قليلا.

في هذه الثناء  نحضر الحضر ، ونقطع اللفت والجزر إلى النصف.

وكذلك الكوسة إذا كانت كبيرة.

نقطع نصف الملفوف الأخضر الى النصف ، وقطع القرع إلى قطع كبيرة.

بالنسبة للكسكس

ضع الكسكس في القصرية (طبق من الطين العميق عميق ) يمكن استبداله باي اناء اخر

أضف الملح والزيت ، واستخدم يدك وأضف كاسا كبيرًا من الماء.

نترك الكسكس يرتاح حوالي 20 دقيقة حتى يتمكن الكسكس من امتصاص الماء.

بعد هذه المدة ، نضع حبوب الكسكس في الكسكاس و نضعه فوق البرمة.

عندما يبدأ البخار بالخروج عبر حبات الكسكس ،

أضيفي الجزر واللفت والحمص وحفنة الكزبرة. في البرمة.

نضع الكسكس في القصرية ، باستعمال ملعقة كبيرة ونضيف كوبا اضافيا من الماء شيئا فشيئا.

ندع الكسكس تمتص الماء المضاف ، ثم نعيعده في الكسكاس.

سوف تتكرر هذه العملية للمرة الثالثة والأخيرة.

 في نهاية الطهي ، أضف الكرنب ، الكوسة ، القرع ، الطماطم

نطبخ لمدة 20 دقيقة اضافية.

في هذه الأثناء نحضر التفايا بشكل منفصل ، ضع البصل المقطع الى جوانح في اناء منفصل

يضاف الزيت والتوابل والسكر

اتركيه ينضج على نار خفيفةو نضيف الزبيب المرقد في الماء مسبقا.

أزل الكسكس ، واسقيه للمرة الأخيرة ، واتركه يمتص الماء  و نعيده الى البرمةللتفويرة الاخيرة.

 

بمجرد ان يظهر البخار مجددا الجزء العلوي من حبات الكسكس نزيل الكسكاس من البرمة

نفرغ الكسكس في اناء التقديم و نضيف الزبدة و القليل من السمن

اصنعي أجوفًا في الوسط وضعي اللحم ، وصبي صلصة الكسكس وضعي الخضار حوله

ثم ضع التفاية في الفوق

غطي الكسكس بحيث يكون لديه وقت لامتصاص الصلصة اذا كنا سنستعمل الفول او الحمص من الافضل طهيه في اناء منفصل مع اضافة دوائر احامض بالنسبة للفول

couscous aux légumes pois chiche et tfaya  كسكس بالخضر التفاية الحمص او الفول

Publié dans féculents

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
P
Merci pour cette magnifique recette. Je voudrais savoir combien de personnes peuvent se régaler avec ces quantités.
Répondre
D
salam mimi
je ne rince pas le couscous
je l'utilise directement
pour l'eau oui un grand verre c'est 250 ml mais la quantité dépend de la qualité du couscous
rajoutes l'eau petit a petit pour qu il ne devienne pas pateux et risque de ne pas absorber la sauce quand tu le sers
Répondre
M
salam fatima-zahra
j aimerai utiliser du couscous fin dois utiliser quand meme un grand verre d eau pour l arroser?
un grand verre d eau c est 250ml c est ca ?
est ce qu on fait le rincage de la semoule dans une passoire avant ou pas?
merci
Répondre
D
allah yebarek fik oum yahya
Répondre
O
ahh mon plat préféré
allah ye3tike sehha
Répondre
D
merci à vous les filles et bonne journée
Répondre
C
avec le tfaya, ça me plaît beaucoup !
Répondre
E
Quel couscous appétissant
Répondre
أ
Assalamou Alaykom :)
MachaAllah wa Rabbi ybarek fik okhayati , j'adooore le couscous ;) mais la tfaya personnellement je connais pas merci du partage !
ravie de connaitre ton blog vraiment superbe !
Répondre
B
j'adore!!!!!!!merci!
Répondre
H
MAGNIFIQUE! tout y est,baraka Allah fik,même le piment..mais ce que je préfère par dessus tout,c'est la "tfaya": à fondre de plaisir ..
Bravo et merci du partage!
Salam.
Répondre
D
merci à vous les filles
bon après midi
Répondre
S
Allah ya3tik saha! Qasria katbarrad laghdayed :)
bssaha w raha
jomo3a moubaraka
Répondre
L
très bon couscous bravo
Répondre
M
miam!!!!!çà je le garde mais pas pour en c e moment^^
quand je etsterai je penserai à toi,LOL!
Répondre
R
Olalala que tu me donne faim avec se magnifique couscous !
Répondre
F

très belle assiette le couscous à l'air délicieux bravo biz


Répondre
A

Waw c'est un trés joli plat que tu nous offres là, j'adore le couscous !!!!!!!!!!


Répondre
Z

Meme en voyant ton couscous de bon matin on a tout de suite envie d'y glisser une cuillère pour ne pas dire la main .
J'adore le couscous moi.


Répondre
P

Waouh, quel travail !!!! Superbe réalisation qui doit se déguster avec plaisir ! Bises


Répondre
D

salam noskoemera
tu me tiendras au courant inchallah
salam


Répondre
D

coucou les filles
merci a vous toutes
bises


Répondre
N

assalamo halaikom macha allah qu elle belle presentation il a l aire delicieux avec tout ces legume mon prochain couscous sera incha allah de cette facon merci pour le partage salam


Répondre
R

hooo quel beau couscous, j'aime beaucoup, belle présentation, bisou**


Répondre
M

Parfait avec ce temps éxecrable ! un bon plat bien réconfortant ! ** bonne journée, bises **


Répondre
N

je note ta recette .. on adore le couscous ici .. bisous


Répondre
N

magnifique couscous
j'arriiiiiiiive j'ai faim
bon vendredi biz


Répondre
L

il est superbe! un vrai régal! bisous


Répondre
C

merci pour cet variété de couscous bonne journée


Répondre