écorces d'oranges confites

Publié le par darna

par un beau jour j'ai décidé de faire des écorces d'oranges confites.

après plusieurs lectures sur le net, j'ai trouvé cette méthode qui est rapide

par rapport à plusieurs recettes et donne un très bon résultat

 

tout d'abord il faut de belles oranges

couper le haut de l'orange puis le bas

faire des incisions en quartiers le long de l'orange

enlever les quartiers de peau.

pour enlever l'amertume aux écorces j'ai suivi la technique de Zoubida

" Mettre toutes les pelures dans une casserole avec pas mal d'eau (un peu moins que la quantité d'eau pour des pâtes par exemple). Amener à ébulition et laisser bouillir environ 30 secondes. Égoutez et jetez l'eau. Rincer à l'eau froide les pelures d'agrumes dans l'égoutoir. Laver la casserole (important, il faut la laver à chaque fois).

Recommencer cette opération 5 fois ! Ça peut vous paraître beaucoup de bouillir, égouter, rincer, etc 5 fois de suite mais c'est important de le faire sinon vos oranges confites auront un goût amer."

pour la suite je me suis inspirée des technique du chef simon:

Refroidir et égoutter.

Peser les écorces blanchies.

Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.

Porter à feu très doux. Surveillez jusqu'à presque complète absorption du sirop par les écorces.

Ne pas attendre la formation d'un caramel.

Lorsque les écorces sont confites, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé .

les laisser jusqu'au lendemain.

les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.

 

Publié dans divers

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Commenter cet article

darna 20/05/2010 18:58


tu me tiendras acourant passions
bonne soirée


passions et actu 20/05/2010 18:04


Quelle recette savoureuse. Il faut absolument qu je prenne le temps de l'essayer. Merci !


darna 25/04/2010 21:01


coucou Doudine
j'espere que tu vas apprécier cette recette
bien tu peux la mettre sur ton blog
bises


doudine 25/04/2010 20:56


Je vais faire ta recette dans la semaine, je la trouve très bien expliquée et facile à faire. Merci pour cette recette.

Me permets-tu de la mettre sur mon blog, il va s'en dire que je ferais un lien vers ton blog.

Bises, Doudine.


la fée de la cuillère 01/03/2010 16:21


bonne recette, j'essayerai surement merci!


darna 01/03/2010 16:41


merci à toi fée
tu me tiendras au courant


darna 01/03/2010 10:41


salam les filles
merci à vous pour vos comentaires
oum talal , tu peux les utiliser dans des cakes coupés en petits dés ou dans des brioches
ou même dans les glaces
ça peut remplacer les fruits confits dans plusiurs gateaux
voila bises


sara 01/03/2010 03:55


miammmmmmm merci du partage
bisous


oumotalal 28/02/2010 23:53


Excellente recette, lah ya3tèk koul khayr.
Juste une question: dans quelle recette peut-on les mettre?.
Cette recette mérit€ un€ gross€ bis€.


JANY 28/02/2010 23:20


oh quel délice !! bonne soirée ! bises et clic $ !
Jany.


sana 28/02/2010 22:47


une belle gourmandise bise$$$$


natt 28/02/2010 16:27


humm elles sont très belles une gourmandise sque j'aime beaucoup
bonne fin de dimanche biz


ratiba 28/02/2010 15:23


moi tt les ans je les prépare cette année je suis en retard bisous$$


louiza 28/02/2010 15:02


merci pour la recette , ils sont parfaits tes écorces d'oranges confits!! bi$ou$


lilouche209 28/02/2010 11:42


merci fatizo, j'adore l'orange, et en mettre dans mes cakes ils ne seront que milleurs $$$$
bizzzzzz


patmamy 28/11/2007 21:03

merci faizabelj'espère que tu appreécieras le résultat

kaouther 28/11/2007 16:37

cette recette m'a l'air plus simple à faire, je vais la tester et je vous en dirais des nouvelles, j'aime beaucoup les agrumes et je pense que je vais me régaler à préparer cela

zaari 13/09/2007 09:39

la technique de zoubida est celle qui est écrte en couleur différente

oum rayane 30/08/2007 16:21

Je n'arrive pas à trouver la technique de Zoubida pour enlever l'amertume des écorces d'oranges pour faire des pelures d'oranges confites. Pouvez-vous m'aider svp. ? Merci beaucoup

zaari 05/06/2007 09:10

Bonjour fatimaje t'invite à nous dévoilé ton fond d'écran si tu veux bien ; merci et bonne journéehttp://zaari.canalblog.com/archives/2007/06/05/5176542.html#comments

oum rayane 31/05/2007 07:07

Salam,Simpa la recette, en plus j'en ai jamais fait sa tombe bien, sa sera l'occasion de testé, merci bcp.Je voulais te demandé si tu pouvais pas aidé la personne de ce blog : http://salmaa.canalblog pour qu'elle puisse signé ses photos car elle n'y arrive pas et c'est un blog simpa.Merci d'avance pour l'aide que tu pourras lui apporté.

fatima zahra 29/05/2007 09:12

merci beaucoup les filles pour vos commentairesolga, tu peux aussi en mettre dans les cakes ou muffins en les découpant en petits dés..tunis, elles se conservent longtemps si tu les mets dans un bocal hermetiquement fermé..

tunis 27/05/2007 12:10

Merci beaucoup pour la recette, j'adore les écorces d'oranges confites, je garde précieusement ta recette.Sais-tu comment et combien de temps on peut les conserver?

mounet47 27/05/2007 11:52

une recette a garder précieusement tes ecorces confites sont tres réussies

choumie 26/05/2007 20:47

Il ne te reste plus qu'à les enrober de chocolat noir !!

Nadia 26/05/2007 12:10

Mais pourquoi mon commentaire n'est-il pas passé?

ayadoua 26/05/2007 10:51

salam tres chere fatizo tres jolies photo c est allechant une photo de revue

Eglantine 25/05/2007 19:15

Une friandise dont je raffole

salwa 25/05/2007 19:00

Et maintenant, je sais pourquoi celles que j'avais faites avaient ce goût trop amer......et elles ne ressemblaient pas aux vôtres...Encore une bonne leçon pour moi et je vous en remercie.Je vous souhaite un très beau week-end-(moi, je m'en sers dans mes pains d'épices, et vous?)

lakbira31 25/05/2007 16:20

Merci beaucoup pour cette recette qui m'a l'air plus facile que d'autres que j'avais vues! A tester incha'allah!

lory 25/05/2007 12:20

miam, tu va faire des bonnes choses avec ces belles écorces, miam!!!!