épluchage des cardons/cleaning cardoons/تنقية الخرشوف

Les cardons ou cardes sont un légume de la famille des artichauts qu’on trouve principalement dans les pays méditerranéens et l'Afrique du Nord.

Le cardon appartient à la famille botanique des Composées. La partie consommée est le pétiole, appelé aussi côte.

C’est un légume dont on consomme les côtes seulement, ses feuilles sont impropres à la consommation.

Au Maroc, les principales régions de production sont Rabat, Casa, Saïs et Marrakech.

Les principales variétés utilisées au Maroc sont le Blanc amélioré, le plein inerme, le cardon nain d’Italie.

C’est un légume peu calorique (seulement 15 calories pour 100 grammes) et riche en fibres. Le cardon contient de nombreux minéraux, une grande quantité de calcium, de fer, de potassium, de zinc. Tous ces oligo-éléments sont essentiels pour notre organisme.

Mais avant de le cuisiner, il faut choisir un cardon bien frais, Pour cela, il faut s'assurer que les feuilles des cardons sont épineuses et vérifier que les côtes ne sont pas creuses à leur extrémité.

Les côtes du cardon doivent être larges, fermes et bien charnues.

Avant de l’éplucher et de le nettoyer, il peut être conservé pour quelques jours si on ne désire pas le cuisiner tout de suite, Il est préférable de tremper le rhizome et la partie basale des feuilles dans de l’eau fraîche et de changer cette eau deux fois par jour.

Les cardons doivent être épluchés avant cuisson, Il faut éplucher les cardons, comme pour les blettes pour enlever les fibres superficielles qui sont dures.

C'est très rapide si, au moment où vous coupez vos morceaux en tronçons, vous n'allez pas jusqu'au bout et vous tirez dans le sens de la fibre.

Je vous mets le lien de la vidéo que j’ai postée sur YouTube qui explique la méthode d’épluchage en détails.

Cardoons are a vegetable of the artichoke family that is mainly found in Mediterranean countries and North Africa.

The cardoon belongs to the botanical family of the Compounds. The consumed part is the petiole, also called rib.

It is a vegetable whose ribs are only eaten, its leaves are unfit for consumption.

In Morocco, the main regions of production are Rabat, Casablanca, Fes Saïs and Marrakech.

The main varieties used in Morocco are the improved white, the full inert, the dwarf cardoon from Italy.

It is a low-calorie vegetable (only 15 calories per 100 grams) and rich in fibre. The cardoon contains many minerals, a large amount of calcium, iron, potassium, zinc. All these trace elements are essential for our organism.

But before cooking it, we must choose a fresh cardoon. To do this, make sure that the cardoon leaves are thorny and check that the ribs are not hollow at the end.

The ribs of the cardoon should be wide, firm and fleshy.

Before peeling and cleaning it, it can be stored for a few days if it is not to be cooked right away. It is best to soak the rhizome and the basal part of the leaves in fresh water and change the water twice a day.

The cardoons must be peeled before cooking. The cardoons must be peeled as for chard to remove the superficial fibres which are hard.

It's very quick if, when you cut your pieces into chunks, you don't go all the way to the end and pull in the direction of the fibre.

Find above  the link to the video I posted on YouTube that explains the peeling method in details.

الخرشوف من الخضروات التي تنتمي لعائلة القوق و هو من الخضراوات التي نجد  بشكل رئيسي في دول البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا.

ينتمي االخرشوق إلى عائلة النباتات المركبة. الجزء المستهلك منه هو السيقان وأوراقه غير صالحة للاستهلاك.

أما مناطق الإنتاج الرئيسية في المغرب فهي الرباط, الدارالبيضاء ، جهة فاس سايس ومراكش.

الأصناف الرئيسية المستخدمة في المغرب هي الأبيض المحسن ، والكرتون القزم الكامل من إيطاليا.

يعد الخرشوف من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية (15 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام) والغنية بالألياف. يحتوي الخرشوف على العديد من المعادن ، وكمية كبيرة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك. كل هذه العناصر النزرة ضرورية لجسمنا.

ولكن قبل طهيها ، يجب علينا اختيار خرشوف طازج ، لذلك ، يجب التأكد من أن أوراق الكارتون شائكة والتحقق من أن الأضلاع غير مجوفة في نهاياتها.

يجب أن تكون أضلاعه عريضة وثابتة وسميكة.

قبل تقشيره وتنظيفه ، يمكن تخزينه لبضعة أيام إذا كنتم لا تريد طهيه على الفور ، فمن الأفضل نقع الجذور والجزء الأساسي من الأوراق في الماء العذب وتغيير هذه المياه مرتين في اليوم.

يجب تقشير الخرشوف قبل طهيه ، كما هو الأمر بالنسبة للسلق لإزالة الألياف السطحية الصلبة.

تجدوا أعلاه رابط الفيديو الذي نشرته على اليوتيوب يشرح طريقة التقشير بالتفصيل.