tajine de kabab maghdour طاجين الكباب المغدور

Un plat de la cuisine marocaine traditionnelle qui trouve son origine dans la ville de Fes connue par son patrimoine culinaire,  un plat rapide et facile à réaliser.

Son appellation « Maghdour » qui veut littéralement dire « trahi » du fait que c’est une viande qui a été destinée à des brochettes mais qu’on a mis dans une marmite.

Selon la légende, un jour, une femme attendait son mari pour le déjeuner, au menu madame avait préparé des brochettes.

Son mari lui a envoyé un commis pour lui annoncer qu'il ramenait avec lui deux amis à déjeuner.

Désemparée, et n'ayant pas ce qu'il faut pour recevoir correctement, elle décide de transformer ses brochettes en tajine, avec de la sauce pour donner de la consistance à son plat et le rendre plus copieux pour les invités.

Et c’est de cette idée que naquit la dénomination kabab maghdour,du moment que les kababs ou brochettes étaient destinés à être grillées sur charbon et non cuites dans une marmite.

Ceci étant pour la petite histoire, revenons à notre plat et à sa recette.

Ingrédients

500 gr de viande de bœuf ou de mouton en cubes .

2 oignons émincés

1/2 c à c de beurre rance (smen)

1 c à c de sel

½ c à c de poivre

½ c à c de gingembre

1cac de cumin

Une pointe de safran

1c à c de paprika

½ cac de cucuma

½ cac de cumin

1cac de vinaigre

4 c à s de persil haché

1 c à s de coriandre hachée

Dans un saladier, placez les cubes de viande y rajouter les épices, le sel, le vinaigre ,le persil et l’oignon émincé.

Couvrir et mettre au frais pour 3 heures minimum

Ce temps de repos permettra à la viande d’absorber les saveurs des épices et s’attendrir grace au vinaigre.

Après le temps de repos au frais, mettre dans une marmite le contenu du saladier; faire revenir l’ensemble quelques instants.

Couvrir et laisser cuire l’ensemble sur feu doux,rajouter ensuite le smen et laisser continuer la cuisson

Une fois la viande cuite transposez la dans un tajine.

A ce stade, vous pouvez y rajouter des œufs ou pas, personnellement, je le fais.

Pour accompagner le plat, servir avec du thé à la menthe et du pain fait maison.

أتشارك معكم اليوم طبق من الأطباق المغربية العريقة التي تنبع من مدينة فاس المعروفة بثراتها المطبخي و وصفاتها المتنوعة ، وهو طبق سريع وسهل التحضير.

يتعلق الأمر بطبق الكباب المغدور،لأنه لحم مخصص للقطبان ولكن تم وضعه في طاجين عوض شويه على الفحم.

وفقا للأسطورة ، في يوم من الأيام ، كانت امرأة تنتظر زوجها لتناول طعام الغداء ، و قد أعدت السيدة الكباب لشويه على الفحم عند حضور زوجها.

أرسل زوجها مرسولا ليخبرها أنه سيحضرصديقان معه لتناول طعام الغداء.

أصيبت الزوجة بارتباك نظرا لعدم كفاية الكمية المحضرة للضيوف ، فقررت تحويل الكباب إلى طاجين ، مع صلصة مرافقة للكباب وجعله أكثر ملائمة من حيث الكمية للضيوف.

ومن هذه القصة  وُلد اسم كباب مغدور.

كانت هذه هي القصة ، دعونا نعود إلى الطبقو الوصفة.

المكونات

500 غرام من لحم البقر المكعب أو لحم الغنمي.

2 بصل متوسط مفروم

نصف ملعقة صغيرة سمن

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

القليل من الزعفران

ملعقة صغيرة من الفلفل الحلوأو البابريكا

ملعقة صغيرة من الخل

4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

4 معالق زيت زيتون

في وعاء ، نضع مكعبات اللحم ونضيف التوابل والملح والخل والبقدونس والبصل المفروم.

نغطي الوعاء و نحتفظ به في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب اللحم التوابل و النكهات. كما سيمكن الخل من جعل اللحم أسرع في الطهي.

بعد فترة الراحة في الثلاجة ، نضع محتوى الوعاء في طنجرة و نضيف الزيت.

يغطى ويطهى على نار خفيفة ، ثم يضاف السمن ويترك ليكمل الطهي.

بعد اكتمال الاستواء، نضع الكباب المغدور في طاجين و يمكننا في هذه المرحلة اضافة البيض ووضع الطاجين على النار و هذا ما أقوم به شخصيا حيث أفضل هذا الطاجين مرفقا بالبيض..

لمرافقة الطبق ، يتم تقديمه مع الشاي بالنعناع والخبز.